X
تبلیغات
رایتل

ایران دانلود

دانلود جدیدترین فایلهای کاربردی

کارخانه شیر پاستوریزه

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 73   به نام خدا مقدمه شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود . مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند . مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست . مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها: شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط نمودن این مواد هیچ موقع شیر را به وجود نخواهد آورد و آزمایش ...



ادامه مطلب ...
برچسب‌ها: کارخانه، پاستوریزه
تاریخ ارسال: شنبه 26 فروردین 1396 ساعت 15:06 | چاپ مطلب

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

  طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه   ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: جمعه 15 بهمن 1395 ساعت 07:37 | چاپ مطلب

دانلود مقاله آشنائی با خطوط تولید شیر پاستوریزه وتوانایی تولید شیر استریل وپاستوریزه

  تعداد صفحات : 114 صفحه          -       قالب بندی :  word               هدف- آشنائی با خطوط تولید شیر پاستوریزه وتوانایی تولید شیر استریل وپاستوریزه   سرفصل ها: اهمیت شیر- انواع نژادها گاوهای شیری – انواع نژاد گوسفند وبز شیری مکانیزم تولید شیر و عوامل موثر برتولید آن-   اجزای شیر وعوامل موثر برتولید آن: خصوصیاتی فیزیکی وشیمیایی شیر { نقطه انجماد- وزن مخصوص – رنگ – غیره }.   خواص شیمیایی ترکیبات شیر – چربی ها – لاکتوز- ویتامین ها پروتئین ها- آنزیمها- املاح وعناصر.   بهداشت ومیکروبیولوژی شیر- حمل ونقل – جمع آوری – ذخیره سازی لوازم وتجهیزات سرد کننده ها- ضوابط ومقررات وآیین نامه ها.  ساختمان وتجهیز کارخانه تولید شیر پاستوریزه   حفظ: فرآیند شیر برای پاستوریزه کردن – تحویل – توزین – خنک کردن و ذخیره – استاندارد کردن- پاستوریزه کردن هموژنیزه کردن &ndash ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: جمعه 15 بهمن 1395 ساعت 05:11 | چاپ مطلب

گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه

    دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه  شیمی کاربردی فرمت فایل: ورد قابل ویرایش تعداد صفحات: 38           مقدمه: منظور از شیر در صنایع لبنیات، شیرکاو می باشد چون مقدارش خیلی بیشتر از نیاز نوزاد این حیوان است در برخی از کشورهای دیگر ممکن است از شیر حیوان های دیگر مثل بز- اسب نیز استفاده شود. با پیشرفت تکنولوژی- اصلاح نژاد- تغذیه دام- تولید شیر در جهان، و ایران افزایش چشم گیری داشته. مهمترین کشورهای تولیدکننده شیر درجهان، کشورهای اروپایی، روسیه، آمریکای شمالی و ... هندوستان و پاکستان بزرگترین تولیدکننده های شیر گاومیش می باشند. مقدار تولید شیر درایران(گاو) 4636 هزار تن در سال1381 می باشد. شیر مثل اغلب مواد غذایی دیگر از اجزاء اصلی مثل پروتئین ها- کربوهیدرات- چربی ها- موادمعدنی- ویتامین ها- موادآلی و آب تشکیل شده. ارزش غذایی شیر خیلی بالا می باشد. شیر یک منبع pr به حساب می اید و در بین پروتئین های دامی تنها منبعی که کلسیم و فسفر کافی برای رشد استخوان ها فراهم می کند. هر چقدر مصرف شیر بیشتر باشد امراضی مثل پوکی استخوان و کلاً امراض اس ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: دوشنبه 11 بهمن 1395 ساعت 06:15 | چاپ مطلب

کاراموزی بازاریابی شرکت لبنیات پاستوریزه پاک پی

  دانلود کارآموزی بازاریابی شرکت لبنیات پاستوریزه پاک پی  فرمت فایل: ورد قابل ویرایش تعداد صفحات: 81         عناوین فصل ها: فصل اول : آشنایی با مکان کارآموزی فصل دوم : بخشهای مرتبط با رشته علمی کارآموز بازاریابی در متون مدیریتی، بازاریابی صنعتی به عنوان آن دسته از عملکردها و فعالیتهای تجاری و بازرگانی تعریف شده است، که فرایندهای مبادله را بین تولید کنندگان و مشتریان سازمانی تسهیل می‌کند. ماهیت بازاریابی صنعتی را می‌توان، خلق ارزش برای مشتریان به وسیله ارائه کالاها و خدماتی دانست که نیازهای سازمانی و اهداف آنها را تحقق می‌بخشد. این نوع بازاریابی در مقایسه با بازاریابی مصرفی تفاوتهایی دارد که اینگونه می‌توان بدان اشاره کرد. اول اینکه گرچه در بازاریابی صنعتی همانند بازاریابی کالاهای مصرفی، نیاز به شناخت بازارهای هدف و تشخیص نیاز این بازارها و طراحی محصولات و خدمات مناسب برای تامین خواسته‌های بازار وجود دارد، ولی باید توجه کرد که در مقایسه با بازاریابی مصرفی، بازاریابی صنعتی در حوزه مدیریت عالی قرار دارد. در بازاریابی صن ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: دوشنبه 11 بهمن 1395 ساعت 06:09 | چاپ مطلب

دانلود پروژه بررسی وضعیت کارخانه شیر پاستوریزه پگاه گلستان

با توجه به نقش مهم شیر و فرآورده های لبنی در سلامت مردم جامعه و اهمیت روز افزونی که متخصصان به این ماده غذایی میدهند،کارخانجات بسیاری در زمینه صنعت و لبنیات مشغول به تولید محصول و دادن خدمات به مردم میباشند. لذا در این پروژه به معرفی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گلستان پرداختم. با بررسی واحد های این شرکت،اطلاعات مربوط به دوره کار ورزی را جمع آوری و با استفاده از این داده ها این پروژه را آماده نمودم. اهمیت موضوع: صنعت لبنیات با زنجیره ی ارزش طولانی و حلقه های متعددی که دارد،میتواند صنعتی موثر و کارآمد در هر اقتصادی باشد.صنعتی که می تواند با ایجاد ارزش افزوده ی اقتصادی و خلق شغل های متنوع و گوناگون راه حیل بی بدیل برای حل مشکلات کلان و خرده اقتصادی جوامع باشد. یگ  گاوداری تولید کننده ی شیر،نیازمند نیروی کار از گروه های مختلف (کارگر،تکنیسین،دام­پزشک،مدیر و...)است و خوراک دام خود را از بازار تهیه میکند،خوراکی که معمولا خود نیازمند کارخانجاتی برای تولید آنها هستند(مکمل های غذایی، داروها، واکسن ها، علوفه ها و...). اما زنجیره ی ارزش صنعت لبنیات به همین جا ختم نمیشود،تا بدین جا در ای ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: شنبه 9 بهمن 1395 ساعت 02:29 | چاپ مطلب

مقاله درجه بندی شیر و پاستوریزه کردن آن در 22 صفحه ورد قابل ویرایش

مقاله درجه بندی شیر و پاستوریزه کردن آن در 22 صفحه ورد قابل ویرایش

معایب و درجه بندی شیر:

اهمیت درجه بندی شیر در این حقیقت نهفته است که محصولات لبنی به همان خوبی مواد طبیعی ای خواهند بود که از آن تهیه می شوند. دانش کارمندان لبنیات سازی از روشهای ارزیابی و درک حسی از اهمیت برخوردار است. تشخیص طعم بد و طعم مطلوب، بعلاوه دلایل احتمالی آن، سبب توانایی در تولید شیر با کیفیت بالا و متعاقباً تولید محصولات لبنی با کیفیت بالا خواهد شد.

درجه بندی شیر:

· حس چشایی

· حس بویایی

· روشها (تکنیک ها)

معایب شیر:

· لیپولایز ( تجزیه چربیها)

· اکسیداسیون

· نور خورشید

· پختن ( پخته شدن)

· انتقال

· میکروبی

درجه بندی شیر:

درک و شناخت اصول ارزیابی حسی برای درجه بندی ضروری است. همه حواس پنجگانه اصلی در ارزیابی حسی محصولات لبنی استفاده می شوند: بینایی، چشایی، بویایی، لامسه و شنوایی. اگر چه، بیشترین تاکید بر روی حس چشایی وبویایی است.

حس چشایی:

منافذ ( جوانه های ) چشایی، یا گیرنده های چشایی، بیشتر روی سطح خارجی زبان قرار دارند، اما ممکن است روی گونه ونرم کامه افراد جوان هم وجود داشته باشند. قبل از اینکه حس چشایی اتفاق بیفتد، باید حدود 900 جوانه چشایی با طعم ارتباط برقرار کنند. البته ، بزاق (آب دهان) در برقراری این تماس بسیار ضروری است. چهار نقطه عصبی متفاوت روی زبان قرار دارند که چهار مزه اصلی را شناسایی می کنند : شیرین، شور، ترش، تلخ. ازاینرو ، نمونه ها باید درون دهان پخش شوند تا تشخیص دقیقی از مزه ها ممکن باشد. علاوه بر این مزه های ابتدایی، دهان به ما این اجازه را می دهد که واکنشهایی نظیر سردی، گرمی، شیرینی، سختی وغیره را حس کنیم.

حس بویایی:

ما در تشخیص حس بویایی نسبت به حس چشایی تواناتر هستیم. برای مثال، ممکن است ماده ای خوشبو ( معطر) مثل mercaptain در 20 میلیارد (بیلیون) نقطه از هوا قابل شناسایی باشد. مرکز حس بویایی در بالاترین قسمت حفره بینی قرار دارد. برای اینکه ماده ای توسط حس بویایی قابل شناسایی باشد، باید در دمای بدن حل شده و قابل حل در حلال چرب (غلیظ) باشد.

توجه : هر دو حس بویایی، و چشایی ، ممکن است در صورت استفاده دائمی فرسوده شوند. یک داور خوب ( نظردهنده خوب) بیش از یک نمونه را در هر دقیقه امتحان نمی کند. شستشوی دهان با آب در فواصل امتحان نمونه ها، به تجدید میزان حساسیت کمک می کند.

شیوه درجه بندی شیر:

برای اینکه هر گونه بو ورایحه ای ، با بوکشیدن ظرف آن بلافاصله قابل تشخیص باشد، دما باید بین 70-60 درجه فارنهایت ( 20-5/15 ) باشد.

همچنین ، با گذاشتن نمونه در دهان، ما خواهان افزایش دما هستیم. این امر به تبخیر عناصر اصلی منجر می شود.

به رایحه ای که بلافاصله با قراردادن بینی بطور مستقیم به روی ظرف، پس از یک دم کامل حس می کنید ، توجه کنید هر گونه بوی بدی را متوجه خواهید شد.

لازم است نسبت به گویا ( فراگیر) بودن نمونه مطمئن شوید ؛ مخلوط کردن و بهم زدن (تکان دادن) دارای اهمیت است.

تکان دادن (بهم زدن) ، لایه نازکی از شیر روی سطح داخلی باقی می گذارد که سبب تبخیر رایحه متصاعد شده موجود می شود.

در حین آزمایش، جرعه بزرگی را درون دهان بچرخانید و به طعم آن توجه کرده و سپس تف کنید. قورت دادن شیر آزمایش ضعیفی است.

برای افزایش درک از طعم ( مزه) ، به آرامی از طریق دهان هوای تازه را به درون کشیده و سپس به آرامی از طریق بینی بیرون دهید. با این آزمایش، حتی ضعیف ترین بوها را نیز متوجه خواهید شد.

اگر شیر، قبل از چشیدن یا بعداز چشیدن ، بو داشته باشد، یا بعداز چشیدن (حالت) وضعیت تمیز، شیرین، و خوشایندی در دهان ایجاد نکند، دارای عیب و نقصان در مزه است.

ویژگیهای معایب مزه (طعم) ADSA

فساد (ترشیدگی ) لیپولیتیک یا هیدرولیتیک

فساد (ترشیدگی ) با هیدرولیز (تجزیه با آب ) چربی شیر، توسط آنزیمی به نام لیپوپروتئین لیپاز افزایش می یابد. طعم آن در نتیجه زنجیره کوچک اسیدهای چرب تولید شده ، بخصوص اسید بوتیریک است. LPL می تواند طبیعی یا باکتریایی باشد. LPL در سطح مشترک آب و چربی فعال است، ولی تا زمانیکه غشا( پوسته) گلبول چربی صدمه ندیده و یا ضعیف نشود ، بی اثر است.

این امر ممکن است در حین تکان دادن و یا کف کردن ، و فشردن (تلمبه زدن) اتفاق بیفتد. بدین سبب ، شیرهموژنیزه، سریعاً لیپولیز (تجزیه چربیها) می شود، مگر اینکه ابتدا لیپاز (چربی) توسط گرما ازبین برود. آنزیم ( پروتئین) در 60-55 خاصیت خود را از دست می دهد. بنابراین ، همیشه شیر را سریعاً قبل و یا بعد از پاستوریزه کردن هموژنیزه کنید ، و از مخلوط کردن شیر تازه و شیر هموژنیزه خودداری کنید. چرا که سبب فساد (ترشیدگی) سریع شیر می گردد.

برخی گاوها ، در واکنش به چیزی طبیعی در شیر ، می توانند خودبخود تجزیه چربیها تولید کنند. تولید شیر دیر هنگام، ورم پستان، رژیم غذایی نسبی غله و یونجه (علاوه بر علوفه، و علف تازه) و گاوهای ناسازگارتر، مستعدتر ( آسیب پذیرتر) هستند.

لیپولیز با اندازه گیری ارزش درجه اسید که حضور اسیدهای آزاد چربی را نشان می‌دهد، قابل شناسایی است. لیپولتیک یا هیدرولیتیک ، با ترشیدگی (‌فساد) اکسیداتیو متفاوت است، اما اغلب در صنایع چربی دیگر، فساد (ترشیدگی) ، به معنای فساد اکسیداتیو بکار می رود؛ در صنایع لبنیات ، فساد (خرابی) به معنای لیپولیز است.

مشخصه : صابونی شکل ، (بویی شبیه پنیر کپک زده ) کمی تلخ ، آلوده ، بعد از چشیدن آشکار می شود ، بلافاصله از بین نمی رود.

اکسیداسیون (اکسایش )

اکسیداسیون (اکسید شدن) چربی شیر، با مس و فلزهای دیگر، بهمراه اکسیژن و هوا کاتالیز می شود ، که به واکنش اکسید شدن خودبخود که شامل شروع، انتشار و پایان (انقضا) است، منجر می شود.

مبدل گرمای مخروطی دوتایی (دو مخروطه ) :

این مبدل مناسب ذرات بزرگتر است، چرا که شامل جدا کننده جامدات ومایعات است و گرم کردن غیرمستقیم در مخلوط دو تایی ( یک نفوذ) رابا گرم کردن مستقیم بخش مایع تلفیق می کند( اگر خیلی چسبنده (غلیظ) باشند، استفاده از سطح خراشیده نیز ممکن است). قطعات جامد به دورن مخروط دوتایی ریخته شده، به آرامی روی محور افقی با تزریق بخار، و سطوح داغ گردانده می شوند. بدلیل دمای یکنواخت، سوختنی در پی نخواهد بود. مایع ، جداگانه ، بصورت مستقیم با بخار گرم شده و پس از، از پیش سرد شدن اضافه می شود، مخروط دوتایی بعنوان یک مخلوط کن عمل می کند، وجامدات را پوشش می دهد. سپس محصول با فشار زیاد به قیفی ضدعفونی با هوای استریل ریخته می شود. این روش برای سوپ ها ، خورشت ها، هویج ها وسبزیجات استفاده می شود.

بسته بندی برای بعمل آمدنی ( فرآیندی) ضدعفونی:

مهمترین چیزی را که باید به خاطر بسپارید، این است که باید استریل باشد. نگهداری (حمل ونقل) محصولات پس از بعمل آمدن ، همگی باید در محیطی استریل انجام شود.

در اینجا 5 روش اصلی خط بسته بندی ضدعفونی وجود دارد.

  1. پرکردن و مهر وموم کردن: کانتینرهایی (صندوق هایی) از پیش ساخته شده از پلاستیک ترموفرم (با گرما شکل داده شده )، شیشه ، یا فلز استریل ، در محیطی ضدعفونی پرشده (بارگیری شده ) و مهر وموم می شود.
  2. شکل دادن (ساختن)، پرکردن و مهر وموم :

لوله های فلزی استریل، در محیطی استریل ساخته شده ، پر می شود و مهر و موم می شود، مانند تتراپک

  1. بنا کردن ( ایجاد کردن )، پرکردن و مهر وموم کردن:

از جاهای خالی سخت ( از شکافهای سخت) استفاده شده ، ساخته شده و استریل می شود. سپس پرشده و مهر و موم می شود ، مانند: کارتنهای دوشیبه ، بلوک کمبری

  1. ترموفرم به (شکل دادن گرمایی) ، پرکردن و مهر و موم :

رول استاک (Stock) استرلیزه شده ، با گرما شکل داده شده و پر می شود و سپس بصورت ضدعفونی مهر و موم می شود، مثل ، خامه گیرها ، کنسروهای پلاستیکی سوپ

  1. از بین بردن کپک (قالب) ، پرکردن و مهر و موم :

شکلهای بسته بندی مختلفی در فرآیند UHT ضدعفونی وجود دارد:

· کنسروها

· مقوا / پلاستیک / زرورق (فویل) / ورقه های پلاستیکی

· کیسه های انعطاف پذیر

· کانتینرهای پلاستیکی ترموفرم ( با گرما شکل داده شده )

· کانتینرهای شکل داده شده شناور

· کیسه – در – جعبه

· محموله حجیم

لازم است اشاره شود که خیلی از محصولات بعمل آمده توسط گرم کردن UHT ، بطور ضدعفونی بسته بندی نمی شوند . این کار این امتیاز را به آنها می دهد که در مقایسه با پاستوریزه کردن ، تاریخ مصرف (عمر) طولانی تری در دمای یخچال داشته باشند، اما بدلیل احتمال آلوده شدن دوباره بعد از بعمل آمدن، سبب تولید محصولی با عمر ثابت در دمای محیط نمی شود.



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: دوشنبه 27 دی 1395 ساعت 04:29 | چاپ مطلب

طرح توجیهی شیر ماست خامه پاستوریزه

!
" !
#))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) $% & ' (#
#))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) $% +
, (*
*)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) . / 0
% + $ 1' +
, 2 34
(-
6)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
5
2 7 +
7 8
;)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 9 : 2 7 +
7 (#
;))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) < =="">
;)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) > 2=
(#(*
@))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) $?, <>
D))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) $% A $ B C (#(6
D)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) .!' 0
(#(;
H))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 %E 9 9 =% F8G +
7 (#(@
H))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 9 : 2 %K3
FI J (#(D
9 G 2 +
7 (*
L))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 +9 B9 % E% (*(#
#O)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) E E M !N (*(*
##))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 % P' $% Q (*(-
##))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) R5 % (*(6
##))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2S '% (*(;
#*))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) TE 3 E
(*(@
#*)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 2 7 +
7 J (*(D
#*))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 %K3
FI (-
#-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 2 %K3
' (6
#-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) U V W G (;
#-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))Y , EX T (@
"$% & ' (#
% Z + $ V] $% [
E
N% % !
*
())) & ’ % ! "# $
*
) & ’ ) ! "# $
+ (
*
)) & ’ ( ! "# $- ,
" +
, (*
. 23 . / 01+ 2
,
. /
5 6 2 . / +4 2(
:; < .="" 2=""> 78 9/ 2
A B 2 )
>; . ? @ 2=
+ 2 & C D
2
+ +4 0
2 ( . ! # 2-
+ E 1
F 2 . 23
( 3
( = -
3 )
" . / 0
% + $ 1' +
, 2 34
(-
H A I J B
I J H K
>; E # 7 LM I N ; * L
L O G ,5 2
5 L KJ L O > # ; @ 7 PB
KD8 . A 0 ; C Q
R ; SM .
T B
A
>;
U
; V
@ E > K
. A L W" 0 U
C Q
G. / 01+ 2(
T C V
B
X ; @
.M ? @
X SM . X
E 8
>
U+
V . 8 ,5 "
/ N M L G . / +4 2
T B +4 >
U+
Y , X +4
X L R U
[ ; K[ ; B $ "# E # > +
@ * G7 8 Z 9/ 2=
T B
=) 2 =
.M ? @
X
@ E > K L KJ *"6
@ * G
>; . ? @ 2
T B EL M E D C@ , X ; 7 5 R
X
2 3% *
# . L $ ] $I ^
F & .
/ N M L G & C D
2-
R L ‘(% .
.M C D
; & . . / ,+ 18 , X " _
, 5 < t="" b="" x=""> 5 6 & V / L B E;
1# KJ
a
T B X L
+ ? ’
5 6 & $ @ ; , 5 <>
R F
b E #
a
R U
,5 L & c; + L E B X d Q>
@ * G.
! "# 23
T B g
f
@ K
e N ;
PB *R"# ()) P5 ,Q
! "#
; 7 5 B
X )(
E A U
@ * G
2
7# / R
X
.M E ; T B *
h ?
. L O
T B CV 1 E 1
F R
E 1
F , X ;
, # E 1 R C+
E 1
F ^
F
@ * G E 1
F 2
T E 1
F ; B
i E # K C+ ? ’
R U
E #
F
@ * 2 )
T B CV 1
+
O ;
+4 E D ? "J , X B
+ 0
C+
-
@ L X
+ G
+ +4 0
2
T B
T B , # . R
+ $
+ & . C D
L O G
+ . 2 (
F R
E 1
F , X ;
h ?
R
X ( ? @
X ;
T B , # E 1
, # .M
+ E 1
F R ^
F
@ * G
+ E 1
F 2
$ E 1
F 0
E " :; < b="" ))="" ;="" b="" (="" )="" e="" #="">
F O ;
T V @ ;
+
j L
, X ; i
+ E # K Oa
,
2 =
.M ? @
X ; B , # , 0
C+
G, >
, X 2
9e / 0
. "# U
;
5 6 .M
,
Oa 7# / B
X = ; @
T B H A
*/ R 0 U
L
@ * G:; <> L
. / 2 -
T B E 1 ; B )) ; B )) $ B ( ) 8 9
:; < c+="">
X = 2= ? @
X
+ I B
, >
, X E 1
F L
G
+ I B 2 3
; R I N ,J 2= ? : < ,="">
; 8 /
? "J ; V R
T B CV 1
+
j L
, X , :; < oa="">
+ $ , $ " +8 2 7 E , "
>% +/ (
"
Z (
' < *ooo="" "="">
> *
)) G ,
' < #;oo="" "="">
Z (( "
> +I I E% Q (
. -3 %3 "
2 %K3
FI (
. -)) % " 9 :
(
. 3 3%( " TE 3 E
(
" $?, <>
7 (#(-
[
E
E% Q + $ V] $% A $?, < w="" '="" n%="">
YU
X
FI G
YU
> . X
= =)))))) C O 1 I 5 M . A
=% = ))))) C O 1 ! Z W" ; 8> (
( % ( ))))) C O 1 "N@ 1/
=% = ))))) C O 1 g > / , f E
QZ’
@ K =
) = )))))) ( C O 1 I + E R . A
=% = ))))) C O 1 W" ; 8> -
3 3 )))))) C O 1 E
QZ’
3
(() (())))))) C O 1 g
+ Q f
a
- -)))))) C O 1 , ;
+ $ ! "#
( ( )))))) C O 1 X
0
k; )
) = )))))) ( C O 1 +4 . A
%( = ))))) ( C O 1 W" ; 8> (
( ( )))))) C O 1 E 1
F *
( ==)))))) C O 1 X
0
k; =
%( = ))))) ( C O 1 ! Z W" ; 8>
=% )) = ))))) C O 1 1 E
-
=% = ))))) C O 1 E
QZ’
@ K 3
( ( )))))) C O 1 X
0
k;
, E 1
F R ; 5 E E
;
,+; (-) )))))) (
E / */ SM >
l F () 0 1 1/ l F
(= (= ))))))
- - )))))) C O 1 P 1 l F (
( - ( -)))))) C / E F8 (2= * E Z’ Em
+ ? N
((
= =)))))) C / E F8 22222222
A B ? N
(
3 3 )))))) 22222222 g 8& , ; , f
a (=
)) )))))))) E 0 22222222 RP LM ? N
(
(3=%(- 2222222 EL $n $ CV ; C"@
1 # (-
) -% - FI J
" $% A $ B C +
7 (#(6
Y U
> . X FI G $ V]
)) T T T ; O
,>; / =)) o o
) T T T ; P/
> > ; +4 jK1 ; L SM
) T T T ; 1/ n ; P/
> > ; L B L ,+
)) T T T ; A ; p 2 & n 7 B ; 7
/ ) $ / ) P 7
M E > Fa/ @ q Zb
*Z
U+; O/ 5 2 *Z
) E > 1’ ; 2 @ CK E 0 E ? N
- FI J
" .!' 0
+
7 (#(;
YU
> . X FI G E% Q
3 R 0 E
R 0 > rA . F
3) C/ j"X
" 2 %E 9 9 =% F8G +
7 (#(@
s
g . f ," i
,/ ,Kh ; O t
L X u+
( X
s b
) v @
; 2 < k="" 1="" 2="" "="" +="" e="" #="">
PV
) w J ?9 F
,Kh
1 #
) T T T ; xL M $ Z $ gC J o V@f E E #
1 #
" 9 : 2 %K3
FI J (#(D
2 %K3
FI
)) * L
-= EL
b Q ; . " +
) -% - ? N
; ?mM *
- E ? N
; ? F t
3)
V U ;
E L CKi E #
1 #
3%3 g ’ (f P 1 7
-)) % FI J
"
2 2 7 +
7 ( *
2 +9 B9 % E% +
7 (*(#
N% ' ^ V N% +
7
YU
X
FI +
7
YU
> . X
3-)) ())) *
))
, j
B )) : K8 :;
B )) : K8 :;
B )) : K8 :;
J )) 8 9 K
E 1
F .
*
g:; < s="" f="" 1="">M C 5
*
‘ l , / a #
*
‘ 0
E 1
F C ; ; / ) *
/
*
w P5 < j="" ;="" .="">
RP LM 5 D
E B( ) 0
E 1
F
+
))) FI J
=)) N 5
"# j"X
" .+ 2 7 +
7 (*( *
2 F+ +
7 (*(*(#
Y #6X ' M !N ' 7 M !N E% Q . V R
YU
> . X
=( )))))) Z O F > 15 yF
(3 ))))) Z l a >
7A B /
( ()))))) Z l a o 5 15 * F18
3 % ‘(
"
=( % Z C/ j"X
" 2 _ F+ +
7 (*(*(*
' 7 M !N E% Q . V R s Y #6X ' M !N
YU
> . X
=( )))))) Z O F >
+ / , ;
( ()))))) Z l a o 5 F@
=3 3))))) Z ( l a x; 5 ; E
( ))))) Z l a K R ; E
=( ))))) Z (
+ E; ; 1
= %= ‘(
"
( %= 3 C/ j"X
=( % {(( %=z-= %( G 1 E #
1 # C/
"2% P' >% Q +
7 (*( -
YU
> . X a.8 E `% %E T= %
( %( ( -= EL
b Q ; . " +
) -% = ?mM *
- % ) - ? F t
3 ) 3)
V U ;
( %) C/ j"X
" R5 % +
7 (*(6
YU
> . X a.8 E `% %E T= %
%( -= EL
b Q ; . " +
) %- ) ) -% = ?mM *
- % ) - ? F t
3 ) 3)
V U ;
==)%- C/ j"X
" 2S '% +
7 (*(;
YU
> . X a.8 ' ^ V
( ,J ? ; / (3 )) o
%= nD8 )))) SM
() nD8 = )))) L B
-%- > ( ) * 1
C/ j"X
"
TE 3 E
(*( @
>% +/
Y U
> . X a.8
--3 E 1
F ;
>; "8 E 1
F ;
>;
)3%( o V@ " ; o V@
? "D
; E!
1 # L; . B A1
3 3%( C/ j"X
"
2 2 7 +
7 J (*(D
Y U
> . X FI +
7
))) E 1
F ;
>;
-= % 1 E #
1 #
( %) E R ; "D
1 #
==)%- |9
1 #
E! ; ,+
1 #
g ’ (f P 1 7
- C/ j"X
"
2 %K3
FI (-
E uB
C/ z , h
{x B
2 %K3
FI c@OO#b;dDH*b*c@DHHbD U
> .
"
2 %K3
' (6
E e ! f E 1' 9 $5 B
( ) % - )) , h
( 3%( - )) x B
( %3 - ==)) E uB
C/
" U V W G (;
#
1 # C/ } Q ’
z(-()
, 5
Q I "
," i z
" $? V T G (@
z()))%)))}(3))z -)) .
, z ))%)))} ))z )) .
+z )%)))} )))z ()) .
FI T c ;@OOd;#OOd#*OOc##LOO
" 1' 9 $5 B E I E 8 (D
2 %E 9 9 @ 3 '= >% E #* g B N% 9 ' I ] >% E E (D(#
i#6 h ' 9 ]
=,
?9 F
C’ } ~ } ,/ P E #L; D
z
- ))
,/ P . ; z
==))} =} =
z (-() .
- ))
,/ P . ; z
" 7 - 0BG 6 U 7 %E = 9 > = U @ g B N% 9
BG% T >% E E (D(*
?9 F
C’ } ~ Yj BG% E% Q d#X H Fi
’ 5
z
(=))
b Fi x; 5 . ; z
==))}#6 g(={ f}
z ( .
(=))
b Fi x; 5 . ; z
$5 B E FIc#L*;dL#LbHc*H66bH U
> .
C’ { ==)) { ( ==%
z ) % K8
#
(=
c
(=
# H Fi  K z
" > '% E#OO E B9 k!' 8 (D
Y ) WX 9 : +
7 Y ) WX l +
7
[
E
’ V ’ V
+
7 FI
))) )) )))
>;
-= % - = %- (( %= " ; o V@ (
() %- ) =-%= E!
1 #
( %) () %)( ) ()=%)- E R ; "D
1 # =
() 3%- ) )%= g‘(f P 1 7
) )) ) > ?9 F
1 # -
==)%- )) ==)%- |9
1 # 3
L C222222Ki |9 222222
g‘()f E
))
- =%3- % -(-%(-
1 # j"X
" 9 k!' E 8 (H
>
, h
1 #
x; 5 2 >
_
1 #
%
z ‘ )
))€ -(-%
V ’ z


طرح توجیهی شیر ماست خامه پاستوریزه

مقدمه

موضوع فعالیت شرکت

خلاصه طرح

موضوع طرح

نوع تولیدات

تعدادشاغلین

فرایند تولید

ویژگیهای فرایند

نکات فنی

شرایط عملیاتی

محاسبه هزینه ها

زمین

محوطه سازی

ماشین الات

تاسیسات وتجهیزات

وسایل نقلیه

هزینه قبل از بهره برداری

مشخصات سر مایه گذاری

جمع کل سر مایه گذاری طرح

سر مایه گذاری ثابت طرح

سر مایه گذاری در گردش

درامد سالانه

سود ویژه سالانه

دوره برگشت سر مایه

نرخ بازدهی سرمایه

مقدمه

فرایند تولید شیر

1.خنک کردن شیر

2. ذخیره کردن

کارنیکس

4. حرارت دادن اولیه

5. تعدیل چربی

6. هموژناسیون

7. پاستوریزاسیون

8. اضافه کردن مایه ماست

9. پر کردن ظروف

10. گرمخانه

11. سرد خانه

12. تانک ذخیره خامه

13. بسته بندی خامه



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: پنج‌شنبه 23 دی 1395 ساعت 15:32 | چاپ مطلب

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه به ظرفیت 800 تن در سال

800 تن در سال
تهیه شده در سال 1385
طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه
به ظرفیت
بسمه تعالی
وزارت تعاون
معاونت طرح و برنامه
دفتر امور اقتصادی و تسهیلات بانکی
1
خلاصه طرح:
موضوع طرح: تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه
دستگاه صادره کننده مجوز: وزارت صنایع و معادن
ظرفیت اسمی تولیدات: 800 تن
نوع تولیدات: تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه
تعداد شاغلین: 12 نفر
سرمایه گذاری کل طرح: 3062.65 میلیون ریال
سرمایه گذاری ثابت: 2531.60 میلیون ریال
سرمایه در گردش: 531.05 میلیون ریال
درآمد سالیانه: 4800 میلیون ریال
سود ویژه: 538.89 میلیون ریال
دوره بازگشت سرمایه: 4.6 سال
نرخ بازدهی سرمایه: % 21.8 درصد
مشخصات سرمایه گذاری طرح:
2
مقدمه
جمعیت جهان که در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده میشد به بیش از شش میلیارد نفر در
آغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی میشود که تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور کند،
یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر کل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزوده
خواهد شد.
نیاز روزافزون این جمعیت رو به رشد به مواد غذایی ، رشدی جهشی را در صنایع غذایی تمام ملل ایجاب
مینماید. شیر، یکی از مهم ترین مواد خوراکی مورد استفاده بشر است. شیر با دارا بودن مقدار زیادی پروتئین ،
ویتامین ، کلسیم ، سایر مواد معدنی و نیز حدود 750 کیلوکالری انرژی در هر لیتر میتواند سهم عمده ای در
سلامت و سبد غذایی افراد جامعه داشته باشد.
در این میان ، نکته قابل تامل ، استفاده از روش هایی برای حفظ بهداشت و سلامت شیر از محل تولید تا
مصرف نهایی آن است به طوریکه ضمن جلوگیری از فساد شیر ، از سرایت احتمالی بیماری های مشترک انسان و
دام نیز به مصرف کننده پیشگیری شود. یکی از کهن ترین این روش ها تهیه ماست از شیر است. تولید و استفاده
از ماست اولین بار در مناطقی از آسیای میانه و سپس اروپای شرقی و مرکزی آغاز گردید و امروزه به واسطه
سهولت تولید و نگهداری ، به یکی از مهم ترین فراورده های لبنی مبدل گشته است.
مراحل تولید ماست به ترتیب عبارتند از: تصفیه شیر خام، استاندارد سازی چربی، افزایش مواد جامد، گرم کردن
اولیه، هموژن سازی، انجام عملیات حرارتی در دمای 90 درجه سانتیگراد، سردکردن تا 43 درجه سانتیگراد ،
اضافه کردن مایه و مواد افزودنی، پرکردن، آنلوباسیون، سردکردن و انبار کردن است.
هدف ارائه کنندگان این طرح خرید و تبدیل شیر خام به ماست پاستوریزه است که علاوه بر اینکه نقش بسزایی
در حفظ سلامت شیر تولیدی واحدهای دامداری دارد، دارای توجیه اقتصادی مناسبی نیز میباشد و همچنین
زمینه اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر را فراهم میآورد.
3
0.000001
قیمت واحد قیمت کل
(ریال) (میلیون ریال)
150 100000
0.000001
مساحت هزینه واحد هزینه کل
(متر مربع) (ریال) (میلیون ریال)
1 خاکبرداری 28 50000 560
2 دیوار کشی 50 500000 100
3 فضای سبز ، خیابان کشی 30 200000 150
108 - -
0.000001
مساحت زیر بنا هزینه واحد هزینه کل
(متر مربع) (ریال) (میلیون ریال)
1 سردخانه مواد اولیه و محصول 135 1350000 100
2 ساختمان اداری و سرویس ها 72 1200000 60
3 سالن تولید 432 1200000 360
4 ساختمان نگهبان و سرایدار 20 1000000 20
5 موتورخانه 22 1100000 20
681 - جمع 560
-3-1 ساختمانها:
جمع
ردیف شرح
-2-1 محوطه سازی:
-1 سرمایه گذاری ثابت طرح
-1-1 زمین محل اجرای طرح:
1500
ردیف شرح
متراژ زمین
4
هزینه کل
(میلیون ریال)
2 سیستم اطفای حریق 6
3 آبرسانی( حق انشعاب و لوله کشی و ... ) 20
4 منبع سوخت منبع 6000 لیتری 15
5 تجهیزات آزمایشگاه 25
6 تاسیسات گرمایش و سرمایش 5
7 موتور پمپ آب 25
8 حفر و تجهیز چاه 100
246
-4-1 تأسیسات و تجهیزات:
50
ردیف شرح مشخصات فنی
1
برق رسانی(حق انشعاب و نصب تابلو و ترانس و کابل
کشی و سیم کشی های مربوطه)
جمع
5
0
هزینه واحد هزینه کل
(ریال) (میلیون ریال)
1 ترازوی توزین شیر خام 25 25000000 1
2 مخزن استیل 800 لیتری 15 15000000 1
3 الکترو پمپ سانتریفوژی 8 8000000 1
4 مخزن مبرد و نگهدارنده شیر 2500 لیتری 60 60000000 1
5 مخزن سه جداره تغلیظ و پاستوریزاسیون 1200 لیتری 230 115000000 2
6 مخزن تعادل 150 لیتری 4 4000000 1
7 پاستوریزاتور صفحه ای 105 105000000 1
8 تجهیزات سیستم مبرد به ظرفیت 6000 لیتری 110 110000000 1
9 دیگ بخار با توان تولید 2000 کیلوگرم بخار در ساعت 100 100000000 1
10 سیستم تهیه آب گرم بوسیله بخار به ظرفیت 5000 لیتر در ساع 15 15000000 1
11 سیستم تنظیم و کنترل 7 7000000 1
12 شیر فشار شکن با راندمان 8 به 15 15000000 1 3
13 سختی گیر آب 22 22000000 1
14 تجهیزات اتاق انکوباتور به ظرفیت 25 متر مکعب 250 125000000 2
15 تجهیزات سردخانه (کمپرسور ، کندانسور و اواپراتور) 70 70000000 1
16 کمپرسور هوای فشرده به ظرفیت 250 لیتر 12 12000000 1
1048 - -
-5-1 ماشین آلات و تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی :
تعداد
جمع
ردیف نام ماشین آلات و تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی
6
قیمت واهد هزینه کل
(ریال) (میلیون ریال)
1 وانت نیسان 90 90000000 1
90 - -
هزینه کل
(میلیون ریال)
12 1
7 2
10 3
29
هزینه کل
(میلیون ریال)
35 1
20 2
7 3
62
-6-1 وسایل نقلیه و وسایل حمل و نقل داخل کارخانه:
تعداد
جمع
ردیف شرح
اخذ جواز تاسیس و سایر مجوزها
حقوق و دستمزد نگهبان در دوره سازندگی
جمع
-7-1 تجهیزات اداری و کارگاهی:
ردیف شرح
لوازم اداری(میز- صندلی- فایل- گوشی تلفن و ...)
لوازم آشپزخانه
ابزار آلات کارگاهی (درصورت نیاز)
جمع
-8-1 هزینه های قبل از بهره برداری:
ردیف شرح
تهیه طرح و نقشه های مربوطه
7
هزینه کل
(میلیون ریال)
1 زمین 150
2 محوطه سازی و ساختمانها 789
3 تاسیسات و تجهیزات 246
4 وسایط نقلیه 90
5 ماشین آلات و تجهیزات 1048.0
6 تجهیزات اداری و کارگاهی 29
7 هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده( 5 % جمع بالا) 117.60
8 هزینه های قبل از بهره برداری 62
2531.60
هزینه های ثابت طرح
جمع
ردیف شرح
8
9.2
هزینه کل
ریالی(هزار ریال) ارزی (دلار) (میلیون ریال)
1 شیر 1050000 لیتر 2520 2.4
0 کیلویی 1600000 عدد 240 0.15 / 2 سطل یکبار مصرف 5
3 سلفون 5 تن 42.5 8500
2802.5 - - -
-2 هزینه های جاری طرح:
جمع
ردیف شرح
-1-2 مواد اولیه و بسته بندی:
مصرف سالیانه واحد هزینه واحد
9
حقوق ماهیانه حقوق سالیانه
(ریال) (میلیون ریال)
1 مدیر طرح 48 4000000 1
2 کارمند مالی و اداری 24 2000000 1
48 - 2
33.6
81.6
حقوق ماهیانه حقوق سالیانه
(ریال) (میلیون ریال)
1 مدیر تولید 42 3500000 1
2 مسئول آزمایشگاه 36 3000000 1
3 راننده 24 2000000 1
4 نگهبان و سرایدار 24 2000000 1
5 کارگر ساده 48 2000000 2
6 کارگر ماهر 180 2500000 6
354 - 10
247.8
601.8
683.4
شرح تعداد
-3-2 حقوق و دستمزد پرسنل تولیدی:
ردیف شرح
ردیف
-2-2 حقوق و دستمزد پرسنل غیر تولیدی:
تعداد
مزایا و پاداش و حق بیمه کارفرما (معادل 70 % جمع حقوق)
جمع کل
جمع
مزایا و پاداش و حق بیمه کارفرما (معادل 70 % جمع حقوق)
جمع کل
جمع
جمع کل حقوق و مزایای پرسنل : تولیدی + غیر دولتی
10
هزینه واحد هزینه کل
(ریال) (میلیون ریال)
1 برق کیلو وات ساعت 40 200 200000
2 بنزین لیتر 3.2 800 4000
2 آب مترمکعب 7.5 1500 5000
50.7 - -
ارزش دارایی
(میلیون ریال) درصد مبلغ درصد مبلغ
1 محوطه سازی و ساختمانها 15.78 2 78.9 10 789
2 تاسیسات و تجهیزات 12.3 5 29.52 12 246
3 وسایط نقلیه 9.00 10 18 20 90
4 ماشین آلات و تجهیزات 52.40 5 104.8 10 1048
5 تجهیزات اداری و کارگاهی 2.90 10 5.8 20 29
92.38 - 237.02 -
-5-2 استهلاک و تعمیر و نگهداری:
واحد
جمع
ردیف شرح مصرف سالیانه
جمع
ردیف شرح استهلاک تعمیر و نگهداری
-4-2 هزینه سوخت و انرژی:
11
هزینه
(میلیون ریال)
1 مواد اولیه و بسته بندی 2802.50
2 حقوق و دستمزد 683.40
3 سوخت و انرژی 50.70
4 تعمیر و نگهداری 92.38
5 استهلاک 237.02
181.45 ( 6 پیش بینی نشده ( 5%جمع ردیف 1 الی 4
4047.45
هزینه
(هزار ریال) درصد مبلغ درصد مبلغ
1 مواد اولیه و بسته بندی 2802.50 100 0.00 0 2802.50
2 حقوق و دستمزد کارکنان 205.02 30 478.38 70 683.40
3 سوخت و انرژی 40.56 80 10.14 20 50.70
4 تعمیر و نگهداری 73.90 80 18.48 20 92.38
5 هزینه اداری و فروش ( 1% فروش) 48.00 100 0.00 0 48.00
6 بیمه کارخانه(دو در هزار سرمایه ثابت) 0 0 5.06 100 5.06
7 پیش بینی نشده 117.94 65 63.51 35 181.45
8 استهلاک 0 0 237.02 100 237.02
3287.93 - 812.59 - 4100.51
جدول هزینه های جاری طرح
جمع
ردیف شرح
هزینه ثابت هزینه متغیر
-6-2 جدول هزینه های ثابت و متغیر تولید:
جمع
ردیف شرح
12
هزینه کل
(هزار ریال)
1 مواد اولیه ( 2 ماه مواد اولیه و بسته بندی) 467.08
531.05
جمع
(میلیون ریال)
1 سرمایه گذاری ثابت 2469.60
2 هزینه های قبل از بهره برداری 62.00
3 سرمایه درگردش 531.05
3062.65
سرمایه در گردش:
جمع
ردیف شرح
2
تنخواه گردان ( 20 روز هزینه های تولید به جزء هزینه مواد
اولیه و بسته بندی) 63.96
جدول سرمایه گذاری:
جمع
ردیف هزینه های طرح
13
ارزش واحد (ریال)
3000
کل درآمد فروش =
هزینه ثابت
سود ناویژه :
میلیون ریال 699.49 سود ناویژه = - فروش سالیانه
محاسبه سود ویژه :
سود ناویژه : میلیون ریال
میلیون ریال
میلیون ریال
هزینه متغیر تولید- فروش
1600000
ارزش کل
4800
3 - قیمت تمام شده هر واحد تولید(تن):
4 - قیمت فروش کالا :
ریال هر بسته
هزینه ثابت تولید
2563
4800
شرح
0 کیلوگرمی / ماست در ظروف 5
میزان تولید (بسته)
محاسبه نقطه سر به سر :
میزان فروش در نقطه سر به سر :
= قیمت تمام شده واحد محصول
100× = درصد % 53.7
=
جمع هزینه های سالیانه تولید
ظرفیت سالیانه تولید
میلیون ریال
1-
هزینه متغیر
فروش کل
کسر می شود: هزینه های عملیاتی شامل:
هزینه های تولید سالیانه
= میلیون ریال 2579.51
81.60
48.00
699.49
- حقوق و دستمزد پرسنل اداری
- هزینه های اداری و فروش
14
میلیون ریال
میلیون ریال
میلیون ریال
میلیون ریال 1854.42
میلیون ریال 1586.40
سود عملیاتی : 569.89
کسر می شود: هزینه های غیرعملیاتی شامل:
- استهلاک هزینه های قبل از بهره برداری (دو ساله) 31.00
- سود ویژه قبل از کسر مالیات 538.89
نرخ بازدهی سرمایه :
= درصد % 21.8
سود ویژه قبل از کسر مالیات
سرمایه گذاری ثابت
دوره بازگشت سرمایه :
= سال 4.6
سرمایه گذاری ثابت طرح
سود ویژه قبل از کسر مالیات
فروش کل
درصد =
ارزش افزوده خالص
فروش کل
ارزش افزوده ناخالص
ارزش افزوده ناخالص :
33.1%
ارزش افزوده خالص =( استهلاک قبل از بهره برداری + استهلاک دارائیها)-(ارزش افزوده ناخالص)
= ارزش افزوده ناخالص به فروش
= ارزش افزوده خالص به فروش
=
ارزش افزوده ناخالص =( تعمیر و نگهداری + سوخت و انرژی + مواد اولیه و بسته بندی)-(فروش کل)
درصد % 38.6
15


طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه به ظرفیت 800 تن در سال

خلاصه طرح:

موضوع طرح:

تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه دستگاه صادره کننده مجوز:

وزارت صنایع و معادن ظرفیت اسمی تولیدات: 800 تن

نوع تولیدات: تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

تعداد شاغلین: 12 نفر

سرمایه گذاری کل طرح: 3062.65 میلیون ریال

سرمایه گذاری ثابت: 2531.60 میلیون ریال

سرمایه در گردش: 531.05 میلیون ریال

درآمد سالیانه: 4800 میلیون ریال

سود ویژه: 538.89 میلیون ریال

دوره بازگشت سرمایه: 4.6 سال

نرخ بازدهی سرمایه: % 21.8 درصد

مشخصات سرمایه گذاری طرح:2مقدمه

جمعیت جهان که در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده میشد به بیش از شش میلیارد نفر درآغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی میشود که تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور کند،یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر کل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزودهخواهد شد.نیاز روزافزون این جمعیت رو به رشد به مواد غذایی ، رشدی جهشی را در صنایع غذایی تمام ملل ایجابمینماید. شیر، یکی از مهم ترین مواد خوراکی مورد استفاده بشر است. شیر با دارا بودن مقدار زیادی پروتئین ،ویتامین ، کلسیم ، سایر مواد معدنی و نیز حدود 750 کیلوکالری انرژی در هر لیتر میتواند سهم عمده ای درسلامت و سبد غذایی افراد جامعه داشته باشد.در این میان ، نکته قابل تامل ، استفاده از روش هایی برای حفظ بهداشت و سلامت شیر از محل تولید تامصرف نهایی آن است به طوریکه ضمن جلوگیری از فساد شیر ، از سرایت احتمالی بیماری های مشترک انسان ودام نیز به مصرف کننده پیشگیری شود. یکی از کهن ترین این روش ها تهیه ماست از شیر است. تولید و استفادهاز ماست اولین بار در مناطقی از آسیای میانه و سپس اروپای شرقی و مرکزی آغاز گردید و امروزه به واسطهسهولت تولید و نگهداری ، به یکی از مهم ترین فراورده های لبنی مبدل گشته است.مراحل تولید ماست به ترتیب عبارتند از: تصفیه شیر خام، استاندارد سازی چربی، افزایش مواد جامد، گرم کردناولیه، هموژن سازی، انجام عملیات حرارتی در دمای 90 درجه سانتیگراد، سردکردن تا 43 درجه سانتیگراد ،اضافه کردن مایه و مواد افزودنی، پرکردن، آنلوباسیون، سردکردن و انبار کردن است.هدف ارائه کنندگان این طرح خرید و تبدیل شیر خام به ماست پاستوریزه است که علاوه بر اینکه نقش بسزاییدر حفظ سلامت شیر تولیدی واحدهای دامداری دارد، دارای توجیه اقتصادی مناسبی نیز میباشد و همچنین زمینه اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر را فراهم میآورد.



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: پنج‌شنبه 23 دی 1395 ساعت 14:57 | چاپ مطلب

پایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه در 60 صفحه ورد قابل ویرایش

پایان نامه بررسی محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

پیشگفتار

بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است.

تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار‍، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است.

نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.

دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است.

باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.

توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.

آنچه در این پایان نامه آمده، کوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراکنده ای که دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی که امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر که در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی که زمینه های همکاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شکوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیکره بیمار اقتصاد کشور عزیزمان باشد.

محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه

مقدمه:

انسان از دیر باز ارزش غذایی شیر و نقش آن را در تغذیه شناخته ودر این زمینه تاکنون مقالات وکتاب های زیادی نیز نوشته است. اما می دانیم که شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتاز غذایی،به سرعت در معرض آلودگی های گو ناگون قرار دارد واگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی،جمع آوری، حمل ونقل،تبدیل وفرآوری در کارخانه، توزیع ومصرف رعایت نشود، می تواند بیماریها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند.

از سال 1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر، متداول وعرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشورهای صنعتی ممنوع شد، شیوع اینگونه بیماریها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته وبا استناد به گزارشهای بی شمار،تا کنون شیوع هیچ گونه بیماری ناشی از مصرف شیر و فرآورده های آن که بطور صحیح پاستوریزه شده باشد،دیده نشده است.

متاًسفانه در کشورهای در حال توسعه هنوز چنین وضع مطلوبی پدید نیامده وبه همین دلیل احتمال بروز بیماریهای بسیاری با مصرف شیر و فرآورده های غیر پاستوریزه آن وجود دارد.این در حالی است که به دلیل فقدان یا عدم کفایت شیوه های پژوهشی و گزارشی موجود،وسعت ودامنه حقیقی موضوع هنوز در مرحله حدس و تخمین باقی مانده است.

در حال حاضر فقط حدود یک سوم شیر تولید شده در کشور به کارخانه های فرآوری شیر تحویل می شود که مشمول استاندارد اجباری است وعلاوه بر کنترل های لازم برروی فرآورده های تولید شده،مراکز ذی صلاح کشور از جمله اداره کل نظارت بر مواد غذایی و مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی نیز برآن نظارت دارند.اما دو سوم باقی مانده شیر تولیدی در کشور به دلیل تعدد کارگاه های کوچک و ناشناخته در کشور قابل کنترل نیست. با توجه به اینکه عرضه فرآورده های شیری غیر پاستوریزه هنوزدر کشور ممنوع نشده، در صورت عدم استفاده مردم از شیر خام و فرآورده های غیر پاستوریزه، شیرخام بیشتری جذب کارخانه ها شده وبه تبع آن بهداشت وتندرستی جامعه حفظ خواهد شد.

« مدت زمان کارآموزی وحضور در شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان واحد 1 از تاریخ 6/4/86 تا تاریخ 14/4/86 بمدت 60 ساعت می باشد.»

تاریخچه کارخانه :

شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان (سهامی عام) متشکل از دو کارخانه می باشد :

کارخانه شماره1:

این کارخانه که در کیلو متر 13 جاده قوچان واقع شده است، درسال 1355 از سوی شرکت تهیه وتوزیع شیر ایران تأسیس و درسال 1356 به بهره برداری رسید.این کارخانه، اولین کارخانه ای است که بر ایجاد مراکز جمع آوری شیرخام اهتمام ورزید ودر این زمینه الگوی سایر کارخانه ها قرار گرفت.

مدیریت کارآمد وتلاش دلسوزانه مدیران وکارکنان موجب توسعه این کارخانه، افزایش تولید و تنوع محصولات شده است. محصولات تولیدی این کارخانه عبارتنداز:

شیر:شیر پاستوریزه یک لیتری، شیر استریل پاکتی یک و 4/1لیتری و 250 سی سی، شیر استریل نایلونی یک لیتری

ماست :انواع ماست در بسته بندی های900 گرمی_ ماست دبه ای3 کیلویی_ ماست فله

خامه :خامه استریل 200 و250سی سی

کره :در بسته بندیهای25،15و100 گرمی- کره نایلونی یک کیلوگرمی

پنیر :پنیر یواف 450 گرمی- پنیر باف200 گرمی- پنیر لیوانی 500گرمی - پنیر یواف حلب.

شیرهای طعم دار :

1- شیر کاکائو استریل 150 و200سی سی

2- شیر کاکائو لیوانی200سی سی

3- شیرموز استریل200 سی سی وشیر موز لیوانی200 سی سی

4- شیر خشک اسکیم- پودر آب پنیر- پودر پنیر

کارخانه شماره2 :

این کارخانه در سال 1345 با سرمایه گذاری بخش خصوصی وبا هدف ارتقاء سطح بهداشت عمومی وصرفاً انگیزه خدمات عام المنفعه با نام شرکت شیر پاستوریزه مشهد مورد بهره برداری قرار گرفت.در سال 1363 بیش از 55% از سهام این شرکت توسط شرکت صنایع شیر ایران خریداری وظرفیت تولید آن افزایش یافت. این کارخانه در سال1379 بخاطر مسائل زیست محیطی به محل جدید خود واقع در انتهای شهرک صنعتی طوس انتقال وبه بهره برداری رسید.

عمده محصولات تولیدی این کارخانه عبارتند از :

شیر :شیر پاستوریزه یک لیتری و750 گرمی

خامه :خامه لیوانی100 گرمی- خامه شکلاتی

ماست :ماست موسیر150 ،250 و380 گرمی-ماست چکیده نایلونی یک کیلویی- ماست چکیده لیوانی750 گرمی- ماست لیوانی 100و500 گرمی وماست 3کیلویی

پنیر :پنیر یواف100 و200 گرمی

دوغ :دوغ خانواده5/1 لیتری – دوغ یک و4/1 لیتری

کشک :کشک لیوانی 250 گرمی

مدیریت تأمین وبهبود شیر خام :

از آنجایی که مهمترین عامل مؤثر بر کیفیت محصولات نهایی ،کیفیت شیر خام ورودی است.لذا دما وبار میکروبی وسایر مشخصات شیمیایی، میکروب و اورگانولپتیکی شیر خام کنترل وسپس دریافت می گردد.

در فرآیند صنعتی شیر قبل از دریافت، درکارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمایش قرار می گیرد ودر صورت اسیدیته بالا، بار میکروبی بیش ازحد مواد افزودنی، آنتی بیوتیک و غیره شیر خام عرضه شده تحویل گرفته نمی شود.

شیر آزمایش شده پس از دریافت وتوزین،با عبور از دستگاههای صافی، عاری از اجسام واجرام خارجی شده وکاملاً تمیزمی شود.سپس با استفاده از دستگاههای تبادل حرارتی بین 5-3 درجه سانتیگراد سرد ودر مخازن شیر خام ذخیره می گردد.

اجرای کلاس آموزشی واعطای تسهیلات برای خرید تجهیزات دامداریها وایجاد مراکز جمع آوری صنعتی جهت تأمین شیر خام با کیفیت از اهداف این شرکت می باشد.

این شرکت با تجهیز آزمایشگاه های مراکز جمع آوری شیر به دستگاه اندازه گیری بار میکروبی،تجهیز و نصب پلیت کولر، تلاش گسترده ای در بالا بردن کیفیت شیر خام دریافتی انجام شده است.



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: پنج‌شنبه 23 دی 1395 ساعت 14:34 | چاپ مطلب
( تعداد کل: 25 )
   1      2     3   >>
صفحات