X
تبلیغات
رایتل

ایران دانلود

دانلود جدیدترین فایلهای کاربردی

کاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی

بخش هایی از متن:

مقدمه:

استخراج با حلال یکی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شک تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد. علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است. روش‌های استخراجی نظیر، سونیکیشن1، سوکسله2، استخراج با فاز جامد[1] و استخراج مایع-مایع[2] که مدتها پیش ابداع شده‌اند امروزه نیز به همان صورت قبلی جهت تهیه نمونه بکار می‌روند. بعلاوه، روش‌های استخراج با حلالهای مایع نظیر سوکسله دارای محدودیت‌های مختلفی همچون آلودگی محیط زیست بدلیل وجود حلالهای دورریز، بازگیری ناقص نمونه‌ها، وقت گیر بودن فرآیند، مصرف زیاد حلال و... هستند. بدین‌ترتیب، محققان به فکر ابداع روش جدید استخراجی افتادند که علاوه بر‌اینکه معایب فوق را نداشته باشد بلکه دارای مزایای چندی نیز باشند. یکی از‌این روش‌ها، استخراج با سیال فوق بحرانی3 (SFE) است که مزیت‌های بسیاری دارد که از مهمترین آنها می‌توانیم به کاهش زمان استخراج و عدم آلودگی محیط زیست اشاره کرد.

فصل اول

استخراج با سیال فوق بحرانی


1-1- تاریخچه

هوگارت1 و‌هانی2 در سال 1879 خواص بی نظیر سیال فوق بحرانی اتانول و تتراکلریدکربن را توضیح دادند. آنها دریافتند که حلالیت‌هالیدهای فلزی در‌این دو سیال خیلی بالاست. در سال 1906 بوخنر3 اعلام کرد که حلالیت مواد آلی غیرفرار در دی اکسید کربن فوق بحرانی ده برابر مقداری است که از مطالعات فشار بخار انتظار می‌رفت. در سال 1958 زهوز4 و همکارانش استخراج لانولین از پشمهای روغنی با CO2 فوق بحرانی را گزارش کردند. نقطه شروع استفاده از سیالهای فوق بحرانی در فرآیندهای صنعتی از کار زوسل5 در انیستیتوی ماکس پلانک در مطالعه زغال سنگ آغاز شد.


1-Sonication

2-Soxhlet

[1]- Solid-phase extraction

[2]- Liquid-Liquid

3-SuperCritical Fluid Extraction

1 -Hogarth

2-Hanny

3-Buchner

4-Zhuze

5-Zosel

...

فصل پنجم

عصاره گیاهان دارویی

مصرف‌این گونه مواد روز به روز در حال افزایش است و امید آن می‌رود که روزی جای خود را به داروهای شیمیایی بدهد. عصاره‌این گیاهان برای درمان بیماریهای مختلفی بکار می‌رود و حال اثرات شگفت انگیزی هستند و برخلاف داروهای شیمیایی فاقد اثرات جانبی می‌باشند.‌این مواد خواص درمانی فراوانی دارند که در‌این فصل به برخی از‌این خواص اشاره کرده و به بررسی شرایط استخراج‌این عصاره‌ها با CO2 فوق بحرانی می‌پردازیم.

5-1:‌ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان:

عصاره‌های طبیعی حاصل از گیاهان دارویی دارای خواص ضداکسندگی، ضدعفونی کنندگی و میکروب زدائی دارد که در فرمولاسیون مواد آرایشی، دارویی و غذایی بکار می‌روند. در مقایسه‌ای که بین روشهای استخراجی تقطیر و scco2 برای یکسری از‌این گیاهان نظیر آویشن، اکلیل کوهی، بابونه، جعفری و مریم گلی انجام شد، مشخص گردید که بیشترین بازدهی استخراج مربوط به روش سوکسله است منتها در عصاره آنها‌ترکیبات ناخواسته زیادی مثل موم، تانن، رنگهای کلروفیلی و و املاح معدنی، استخراج گردید(1998 و Simandi etal). بازده کلی بدست آمده در روش scco2 مشابه با روشهای استخراج با هگزان است. ارزیابی حسی نشان داد که عصاره‌های اکلیل کوهی و بابونه بدست آمده از روش scco2 بهتر از عصاره‌های بدست آمده به روش سنتی بود و عطر خوبی داشت اما عصاره آویشن بدست آمده به روش دارای بوی نامطلوبی برای بکارگیری آن در فرمولاسیون مواد آرایشی بود. راندمان جداسازی عصاره از برگ‌های جعفری 5% کمتر از جداسازی عصاره از تخم جعفری بود. مقایسه‌ترکیبات بین‌این دو نشان می‌دهد که دو‌ترکیب مهم: استراگول و آنتول به مقدار زیاد در‌این عصاره‌ها موجود است (1998 و Della Porta etal). ...

...



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: دوشنبه 23 مرداد 1396 ساعت 15:25 | چاپ مطلب

پاورپوینت بررسی اثر فرآیند تابش بر ماده غذایی

پاورپوینت بررسی اثر فرآیند تابش بر ماده غذایی

فهرست مطالب

عنوان

1- مقدمه و تاریخچه

2- تعریف تابش

3- امتیازات تابش

4- واحدهای اندازه‌گیری

5- اثرات مختلف تابش در مواد غذایی

5-1- اثر بر میکروارگانیسم‌ها

5-2- اثر بر روی آنزیم ها

5-3-اثر برفاکتورهای تغذیه‌ای و اجرای غذایی

5-3-1- تأثیر برروی پروتئین‌ها

5-3-2- تأثیر برروی چربی‌‌ها

5-3-3- تأثیر برروی کربوهیدرات‌ها

5-3-4- تأثیر برروی ویتامین‌ها

5-4- اثر تابش برروی خواص ارگانولپتیکی

5-4-1- عطر و بو

5-4-2- مزه

5-4-3- رنگ

5-4-4- بافت

6- شیوه عمل پرتوهای تابیده شده

7- نقش‌های مختلف تابش در مواد غذایی

7-1- استریلیزاسیون تجاری مواد غذایی (Radappertization)

7-2- استریلیزاسیون معمولی مواد غذایی (Radicidation)

7-3- پاستوریزاسیون مواد غذایی (Radurization)

7-4- ضدعفونی مواد غذایی (Disinfection)

7-5- آفت‌زدایی مواد غذایی (Disinfestations)

7-6- جلوگیری از جوانه‌زدن

8- اثرات سودمند پرتودهی (Benefits)

9- خطرات و معایب اشعه‌دهی (Risks)

10- ایمنی و کنترل کیفیت غذاهای تابش داده شده

11- ایمنی واحدهای تابش‌دهنده

12- نکاتی درباره آژانس‌ها کنترل و اجرایی

13- برخی اطلاعات جدید در زمینه ایمنی فرآیند اشعه‌دهی

14- بررسی و برآورد هزینه‌های تشعشع

15- بکارگیری سیستم HACCP در غذاهای اشعه دیده

16- نتیجه‌گیری

1- مقدمه و تاریخچه تابش:

کشف رادیواکتیویته در سال 1986 فیزیکدان فرانسوی هانری بکرل (H. Bequrel)

مطالعات ابتدائی در مورد پدیده رادیواکتیویته نشان می‌دهد که انتشار اشعه مستقل از هر گونه شرایط فیزیکی و شیمیائی است. مثلاً قرار دادن یک عنصر رادیواکتیو در شعله آتش یا قرار دادن آن در هوای آزاد و یا در آب معمولی هیچ تأثیری در قدرت اشعه‌دهی آن ایجاد نمی‌کند.



خرید فایل



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: شنبه 21 مرداد 1396 ساعت 11:35 | چاپ مطلب

کالری بان + لیست مواد غذایی

کالری بان + لیست مواد غذایی

کالری بان + لیست مواد غذایی

بهترین راه برای تناسب اندام کنترل میزان کالری دریافت شده است . کالری بان این کار را برای شما انجام میدهد .(این یک کتاب نیست) **تنها وظیفه ی شما ثبت خوراک روزانست ، لاغر شدن یا چاق شدن به عهده کالری بان** ***برای درک بهتر ویدیوی همراه نرم افزار را مشاهده کنید*** اگر میخواهید چاق ...



ادامه مطلب ...
برچسب‌ها: کالری، لیست، مواد، غذایی
تاریخ ارسال: دوشنبه 16 مرداد 1396 ساعت 10:53 | چاپ مطلب

تحقیق بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی

فرمت فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش )  قسمتی از محتوی متن ...   تعداد صفحات : 41 صفحه بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی. 1ـ تعریف علوم مواد غذایی. دراین علم مواد غذایی از نظر تولید ،تهیه ،نگهداری ،توزیع و خواص بیژلوژی و شیمی - فیزیک مورد بحث قرار می گیرند ضمناً ویژگیهایی مانند منظره ،بو،طعم ،مزه مواد غذایی و همچنین ترکیبات سازنده مواد غذایی و دگرگونی این ترکیبات مورد استفاده بررسی می باشد . 2ـ تعریف علوم تغذیه بررسی سر نوشت ملکولی مواد غذاییبعد از خورده شدن د ربدن انسان و نیازهای کمی و کیفی بدن به مواد غذایی وپدیده ها و عوارض بیولوژی و پاتولوژی ناشی از مواد غذایی مورد بحث علوم تغذیه می باشد در هر حال علوم تغذیه و مواد غذایی دانش های متداخلی هستند که اصول یکی در دیگری مورد عمل می باشد و در این دانش از کلیه علوم از جمله علوم ریاضی ،علوم زیستی ،علوم اجتماعی و انسانی استفاده می شود . 3ـ تعریف انسان متوسط از نظر تغذیه : الف ـ مرد متوسط : مردی است سالم سن 25 سال فعالیت متوسط وزن 65 کیلو که در شرایط حرارتی متوسط قرار دارد با 8 ساعت کار روزانه ملایم که 4 ساعت حالت ن ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: چهارشنبه 6 اردیبهشت 1396 ساعت 20:33 | چاپ مطلب

تحقیق نگهداری مواد غذایی

فرمت فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش )  قسمتی از محتوی متن ...   تعداد صفحات : 81 صفحه بخش اول: بررسی اهمیت تغذیه و بهداشت مواد غذایی. الف) اهمیت تغذیه صحیح:. آنچه که حاصل قرنها تجربه و پژوهش است مبین این نکته است که در کمبودهای عوامل غذائی زمینه پیدایش بسیاری از بیماریها و نیز افزایش میزان مرگ و میر ناشی از امراض عفونی و غیر آن فراهم می گردد و جالب توجه اینکه بیماریهایی که در زمینه کمبودهای تغذیه أی با انسانها دست به گریبان می شوند خود موجبات سوءتغذیه های شدیدتر و به نتیجه فراهم شدن زمینه ایجاد بیماریهای دشوارتر با خطرات افزونتر می گردد و این حلقه معیوب حیات انسانها بخصوص کودکان را بطور بسیار جدی به مخاطره می افکند. سرمایه گذاریهای بهداشتی در حالی که سوءتغذیه وجود داشته باشد کمترین بازده را خواهد داشت.گرچه در بحث مربوط به سوءتغذیه نمی توان تنوع عوامل مسبب آن و ارتباط آن با میزان رشد فرهنگی افراد، عوامل اقتصادی و اجتماعی، عوامل ارثی، بهداشتی و محیطی را فراموش کرد اما به نظر میرسد بیشترین زمینه ساز سوءتغذیه ناآگاهیها و ناکافی بودن پوشش خدمات آموزشی باشد.لذا آن ...



ادامه مطلب ...
برچسب‌ها: تحقیق، نگهداری، مواد، غذایی
تاریخ ارسال: چهارشنبه 6 اردیبهشت 1396 ساعت 19:42 | چاپ مطلب

مقاله پخش مواد غذایی

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"  فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)  تعداد صفحات:5 پخش مواد غذایی به وسیله ی اتومبیل و با تحویل در درب مغازه ها. این کار با داشتن سرمایه ی اولیّه حدود 100 میلیون و داشتن یک باب مغازه یا انبار وسایل عملی است. این کار باید بصورت مداوم و با چرخش بین مغازه ها صورت بگیرد. محصولات اعم از کیک و کلوچه و رب و آبمیوه ها و ... در این شغل فرد بصورت مداوم در حال گشتن و فروش مواد غذایی است. اکثر مشتریان سوپر مارکت دارها هستند ولی بیشتر خانواده ها بدلیل صرفه ی بالا و قیمت های پائین مشتریان ما هستند. در بازار افرادی هستند که در جای فرد ساکن هستند و فقط جنس را در مغازه می فروشند ولی تا درب مغازه حمل نمی کنند و فقط سفارشات را پاییند می دهند ولی این شغل به مغازه دار این امکان را می دهد که هر لحظه به جنس مورد نیاز دسترسی داشته باشد. با توجه به شرایط کنونی بازار اگر بتوان به صورت غیر نقدی و مدت دار کارکرد و اجناس با تاریخ اقتصاد بالا به فروشندگان تحویل داد می توان 30 درصد بازار را در دست گرفت. هزینه ی راه اندازه علاوه بر هزینه قرارداد با کا ...



ادامه مطلب ...
برچسب‌ها: مقاله، مواد، غذایی
تاریخ ارسال: شنبه 2 اردیبهشت 1396 ساعت 12:39 | چاپ مطلب

ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 24   ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی : هزینه مواد اولیه اغلب حدود 50 درصد هزینه کل تولید شیر را در یک کارخانه تولید مواد لبنی در بر می گیرد . صرفه جویی در هزینه خوراک حتی مقدار کمی دلار در هر تن ، باعث صرفه جویی مهمی در طول یک سال در یک شرکت تولید لبنی خواهد شد . در بسیاری از کارخانه جات تولید مواد لبنی یک نرم فزار برای بالانس کردن سهمیه غذایی استفاده می شود که در آن از تکنیک برنامه ریزی خطی استفاده می شود ، این برنامه جهت شناسایی هزینه یا تعیین قیمت یک خوراک جدید در سهمة غذایی به کار می رود ، اگرچه نیاز به تخصص در نرم افزار بالانس سهمیه وجو دارد و اتخاذ یک تصمیم سریع و درست بدون آن ممکن نیست . منظور از این راهنمایی که روش های دیگر قیمت گذاری غذاها مختلف را توضیح دهیم . در این خصوص در باره 4 روش که شامل : هزینه تغذیه مواد مغذی ، شاخص ، معادلات همزمان و روش یکسان سازی محصول بحث خواهیم کرد . محاسبات دستی این روش ها در اینجا توضیح داده شده است ، اما یک برگه گسترده که این روشها ا ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: یکشنبه 27 فروردین 1396 ساعت 21:08 | چاپ مطلب

دانلود تحقیق درباره بروشور -مکمل های غذایی کودک

تعداد صفحات:4 نوع فایل: word (قابل ویرایش) لینک دانلود پایین صفحه ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: شنبه 26 فروردین 1396 ساعت 16:34 | چاپ مطلب

فروشگاه مواد غذایی 13 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 13   :مقدمه از زمان به وجود آمدن انسان بر روی زمین یکی از عواملی که در زندگی انسان نقش مهمی ایفا می کند ، تهیه مایحتاج زندگی از جمله مواد غذایی میباشد که در زمان انسانهای اولیه این نیاز با شکار کردن و پرورش سبزیجات و حبوبات و لبینات از حیوانات اهلی صورت می گرفت. با تکامل یافتن شیوه زندگی تهیه ای نیازها ساده تر و راحت تر شده به طوری که امروزه در هر خیابان ، بازار و کوچه یک یا چندین فروشگاه << مغازه >> غذایی پیدا می شود که مردم محله و یا عبوری از آنجا ، از آن محل خرید روزانه و یا هفتگی همچون : لبنیات ، حبوبات و خوراکیهای مختلف تهیه میشود پس با این همه می توان گفت که این محلها به تهیه هرچه راحت تر این گونه وسایل به ما کمک می کند. حالا می خواهیم در این تحقیق شما را با این حرفه آشنا کنیم. توضیح پروژه: در این قسمت اقدامات اولیه تا اقدامات آخر شرح داده می شود که شما بیشتر با این حرفه آشنا شود برای ساده تر شدن مطالب به صورت مرحله ای تقسیم می کنیم که به صورت زیر است : 1.تهیه یک باب مغازه ...



ادامه مطلب ...
برچسب‌ها: فروشگاه، مواد، غذایی، ص
تاریخ ارسال: شنبه 26 فروردین 1396 ساعت 15:08 | چاپ مطلب

دانلود پاورپوینت HFCS و کاربرد آن در صنایع غذایی

HFCS مخفف High Fructose Corn Syrup به معنی شربت ذرت با فروکتوز بالاست.  افزایش روزافزون تقاضا برای قند و نیز افزایش قیمت آن، توجه دانشمندان را معطوف به تولید شیرین‌کننده‌های دیگر کرد. شربت‌های اینورت و یا شربت‌های دارای میزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده‌هایی که می‌توانند جایگزین ساکاروز شوند؛ در نظر گرفته شدند. علت این امر وجود فروکتوز است که دارای اندیس شیرینی 173 در مقایسه با گلوکز با شیرینی 74 یا ساکاروز با شیرینی 100 بود.   HFCS شربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز، منوساکاریدی است که تقریباً 75 درصد شیرین‌تر از ساکاروز است؛ به همین علت فروکتوز و فرآورده‌های آن، غالباً جانشین ساکاروز می‌شوند و می‌توان آن را از هیدرولیز ساکاروز به دست آورد. در طبیعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلی بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات است و به همین دلیل به آن قند میوه می‌گویند. عسل حاوی 55 درصد وزنی فروکتوز بر مبنای ماده ی خشک است. فروکتوز در شکل پلیمری، به عنوان اینولین در منابعی از قبیل کنگر اورشلیمی، کاسنی و گیاه مولد قاصدک و ...



ادامه مطلب ...
تاریخ ارسال: جمعه 25 فروردین 1396 ساعت 08:34 | چاپ مطلب
( تعداد کل: 173 )
   1      2     3     4     5      ...      18   >>
صفحات